امروزه نگهداری از مواد غذایی در سردخانه یکی از اصلی ترین مراحل زنجیره تولید و توزیع می باشد؛ تونل انجماد نیز یکی از این سردخانه ها است که به منظور نگهداری مواد غذایی، حفظ کیفیت و افزایش مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. اما تفاوتی که Freezing Tunnel با دیگر روش های انجماد دارد، این است که در این سیستم با ایجاد شرایط دمایی بسیار پایین، امکان انجماد سریع و یکنواخت مواد غذایی را فراهم می شود.
با توجه به افزایش تقاضا برای مواد غذایی تازه و سالم، استفاده از تونل انجماد که می تواند شرایط محیطی مناسب محصولات را سریعا ایجاد کند و دمای محیط را در کوتاه مدت کاهش دهد، راهکاری مناسب برای نگهداری محصولات حساس به دما می باشد. این روش در نگهداری مواد غذایی علاوه بر حفظ طعم، بافت و ارزش غذایی محصولات، از تشکیل بلورهای یخ بزرگ که می‌تواند به بافت غذا آسیب برساند، جلوگیری می‌کند. تونل انجماد در صنایع غذایی، کشاورزی و شیلات کاربرد فراوانی دارد.
در این مقاله، به بررسی اصول کارکرد تونل های انجماد، مزایا و معایب آن، و همچنین تأثیرات آن بر کیفیت مواد غذایی خواهیم پرداخت. همچنین به چالش‌ها و آینده این تکنولوژی در صنعت غذا نیز نگاهی خواهیم انداخت.
تعریف تونل انجماد
تونل انجماد با استفاده از تجهیزات مخصوص خود می تواند محصولات را طی فرایندی کاملا سریع، به دماهای بسیار پایین برساند؛ به این صورت که با وزش هوای سرد با سرعت بالا، دمای محیط را به شدت کاهش می دهد.
محصولات دریایی مانند ماهی و میگو: Freezing Tunnel برای نگهداری ماهی و میگو، یکی از روش های موثر می باشد که طی ان با کاهش یکنواخت دما و وزش سریع هوا، اجازه رشد میکروارگانیسم ها روی محصولات را نمی دهد؛ و همچنین از یخ زدن اب موجود در لایه های داخلی گوشت که باعث ایجاد کریستال های ریز می شود، جلوگیری می کند.
گوشت و مرغ: حفظ طعم محصولات، جلوگیری از اکسیداسیون، جلوگیری از ایجاد بلورهای یخی و عدم رشد باکتری در گوشت، از فواید تونل های انجماد گوشت می باشد.
میوه و سبزیجات: استفاده از تونل انجماد میوه و سبزیجات سبب می شود تا در هنگام عرضه این محصولات مقوی به بازار، وزن و اب کمتری از دست بدهند.
واکسن: یکی از چالش های تولیدکنندگان واکسن، نگهداری انها پس از تولید می باشد؛ تونل انجماد واکسن سبب می شود تا در کوتاه ترین زمان ممکن دمای محیط کاهش یافته و همچنین از کاهش اثرگذاری واکسن نیز جلوگیری شود.
شکلات: شکلات از جمله محصولاتی است که باید در دمای انجماد نگهداری شود تا لایه های ان ذوب نشوند؛ تونلهای انجماد شکلات می توانند از بروز مشکل ذوب شدن شکلات در سریع ترین زمان جلوگیری کند.
فرایند کاهش دمای سریع
امکان ذخیره‌سازی طولانی‌مدت
ظرفیت ذخیره سازی بالا
جلوگیری از ایجاد کریستال های یخی
کاهش دما تا 40 درجه سلسیوس
پس از ورود مواد غذایی به تونل انجماد که دارای محفظه بزرگ و سیستم خنک کننده قوی می باشد، دما به سرعت به زیر نقطقه انجماد (بین -30 تا -40 درجه سانتی گراد) کاهش می یابد. این کار معمولاً با استفاده از سیستم‌های سرمایشی مانند نیتروژن مایع یا گازهای سرد انجام می‌شود.
سپس فرایند خروج حرارت از سطح مواد غذایی شروع می شود؛ انتقال حرارت در تونل های انجماد با جریان یافتن هوای سرد به صورت یکنواخت در اطراف مواد غذایی و… ایجاد می شود.
پس از خروج حرارت از محصول، کریستال‌های یخ کوچک درون مواد غذایی تشکیل می‌شوند؛ لازم به ذکر است که در انجماد کند، کریستال های بزرگی تشکیل می شود که طعم و کیفیت محصولات را تحت تاثیر قرار می دهد.
تونل انجماد خطی
Linear Freezing Tunnel گزینه مناسبی برای خطوط تولید می باشد؛ زیرا در این روش با غوطه ور سازی محصولات غذایی در یک سمت روی تسمه نقاله، محصولات درون هوای سرد فرو می روند و سپس از سمت دیگر خارج می شوند. در این روش محصولات به جای هوای سرد در تردد هستند. ظرفیت تونل انجماد خطی، از 200 تا 12000 کیلوگرم در ساعت است و برای محصولاتی که به صورت دانه ای هستند مناسب است. برای مثال میوه هایی مانند توت فرنگی، بلوبری، موز،قارچ، پیاز، گوجه فرنگی،لوبیا سبز، کلم بروکلی، ذرت و انواع سبزیجات دیگر را می توان در این تونل نگهداری کرد.
تونل انجماد مارپیچی
Spiral Freezing Tunnel یک نوع سیستم صنعتی است که برای انجماد سریع محصولات غذایی استفاده می‌شود. این تونل به صورت مارپیچی طراحی شده و مسیری به شکل مارپیچ را برای انجماد طی می کند. از مزایای این سیستم ظرفیت بالای ان (100 تا 3000 کلیوگرم در ساعت) با توجه به فضای کمتری است که اشغال می کند. از این تونل برای نگهداری محصولاتی گوشتی و مرغ، همبرگر، میگو و ماهی، ناگت و… استفاده کرد.
سردخانه ها
رستوران ها
شرکت های تولیدکننده مواد غذایی مانند ماهی و میگو
صنعت لبنیات
همانطور که پیشتر گفته شد، تونل انجماد برای نگهداری مواد غذایی و دارویی که حساسیت بالایی به دما دارند و باید در سریع‌ترین زمان ممکن حذف حرارت در انها صورت بگیرد، کاملا مناسب است. اما استفاده از این تکنولوژی تفاوت هایی با سایر روش های انجمادی دارد که در ادامه به انها می پردازیم:
کاهش اندازه بلورهای یخی و حفظ کیفیت طعم، رنگ و بافت مواد غذایی محصول به صورت مطلوب
یکنواختی هوای سرد در تمام نقاط سردخانه و انجماد همگن
مناسب برای تولیدات صنعتی و مقیاس بزرگ مانند کارخانه ها
نیاز به سرمایه اولیه بیشتر
برخلاف سایر روش های انجمادی که از سیستم های مکانیکی به منظور برودت سردخانه استفاده می کنند، Freezing Tunnel از دو عنصر نیتروژن مایع و کربن دی اکسید بدین منظور استفاده می کند.
نیتروژن مایع
نیتروژن مایع عاملی است که در سردخانه از تشکیل بلورهای یخ بزرگ جلوگیری کند، و باعث حفظ کیفیت محصولات می شود.
کربن دی‌اکسید
کربن دی‌اکسید به صورت جامد (برف CO2) نیز برای انجماد سریع مورد استفاده قرار می‌گیرد. از آنجا که این ماده کمتر از نیتروژن مایع باعث ایجاد رطوبت می‌شود، می‌تواند برای برخی از محصولات غذایی که نیاز به حفظ رطوبت ندارند، مناسب‌تر باشد.
– ملاحظات ایمنی: استفاده از این گازها نیاز به احتیاط دارد، زیرا می‌توانند در محیط‌های بسته خطرناک باشند و نیاز به تهویه مناسب دارند.
– کارایی: انتخاب میان نیتروژن مایع و کربن دی‌اکسید بستگی به نوع محصول، نیازهای انجماد، و شرایط عملیاتی دارد.
در این مقاله از راوی کالا به بررسی تونل انجماد، مزایا و کاربردهای ان، انواع مختلف این سیستم و نوع عملکرد ان و تفاوت تونل های انجماد با سایر روش های نگهداری در سردخانه پرداختیم؛ مشاوران راوی کالا همواره پاسخگوی سوالات شما در خصوص ساخت انواع سردخانه هستند.
سردخانه گوجه فرنگی موضوع مبحث پیش روی ما در این مقاله است. گوجه فرنگی یکی از محصولات پرمصرف در وعده های غذایی مردم به شمار می رود که دارای فواید بسیاری می باشد که در ادامه به بررسی انها خواهیم پرداخت.
گوجه فرنگی از معدود محصولاتی است که دارای حساسیت بالایی می باشد، این حساسیت از زمان برداشت تا انتقال و نگهداری گوجه فرنگی در سردخانه به طول می انجامد. در نتیجه باید اقدامات لازم در خصوص برداشت، انتقال و نگهداری از گوجه فرنگی در سردخانه را انجام دهید. باید بگوییم که نگهداری از محصولات و مواد غذایی در سردخانه نیاز به دانش و مهارت دارد؛ لذا باید مهارت لازم در این خصوص را کسب نمایید.
همچنین ساخت سردخانه گوجه فرنگی نیز امری دشوار و نیازمند کسب دانش و تجربه می باشد؛ راوی کالا با سابقه درخشان خود در ساخت سردخانه صنعتی و… می تواند خدمات لازم را در خصوص طراحی و ساخت انواع سردخانه به شما ارائه بدارد. لذا در این خصوص با مشاوران ما در راوی کالا از طریق شماره زیر در ارتباط باشید.
فواید گوجه فرنگی برای بدن انسان
مفید برای قلب :انتی اکسیدان موجود در گوجه فرنگی، خطر بروز بیماری های قلبی و فشار خون را کاهش می دهد.
پیشگیری از سرطان: مصرف گوجه فرنگی به افراد در کاهش احتمال ابتلا به سرطان سینه و سرطان ریه (مفید برای افراد سیگاری) کمک خواهد کرد.
تقویت سیستم دفاعی بدن: گوجه فرنگی میوه ای سرشار از ویتامین سی می باشد؛ ویتامین سی یکی از عوامل تقویت کننده سیستم ایمنی بدن می باشد. این ویتامین بدن را در مقابل ابتلا به بیماری و عفونت بدن، ایزوله می کند.
جوانسازی پوست:حفظ سلامت پوست و جلوگیری از پیری زودرس و چین چروک از فواید مصرف گوجه فرنگی می باشد.
کاهش وزن: گوجه فرنگی کم کالری است و حجم بالایی از آب را دارا است که می‌تواند در کاهش وزن و کنترل اشتها مؤثر باشد.
تقویت بینایی: ویتامین ای، ویتامین سی و مس موجود در گوجه فرنگی باعث تقویت بینایی انسان خواهد شد.
چرا باید گوجه فرنگی را در سردخانه نگهداری کنیم؟
به طور کلی محصولات مواد غذایی به سه هدف در سردخانه نگهداری می شوند:
افزایش مدت زمان نگهداری
کاهش اتلاف مواد غذایی
حفظ تازگی و طعم
حفظ ارزش غذایی
انواع گوجه فرنگی
گوجه کامپری یا بوته‌ای
گوجه گیلاسی
گوجه سبز
گوجه زرد
گوجه آلویی یا روما
گوجه بیف استیک
گوجه موروثی
شرایط نگهداری گوجه در سردخانه
در ادامه به بررسی شرایط نگهداری ایده ال برای سردخانه گوجه خواهیم پرداخت:
دمای مناسب برای نگهداری گوجه در سردخانه
دما و رطوبت: گوجه‌ها نیاز به دما و رطوبت مناسب دارند. دمای مورد نیاز برای نگهداری گوجه‌ها در حدود 13-18 درجه سانتی‌گراد است. لازم به ذکر است که این میزان دما بسته به مدت زمان نگهداری محصولات متفاوت می باشد و هرچقدر میزان دما را بالاتر ببرید، مدت کوتاه تری می توانید گوجه ها را در سردخانه نگهداری کنید. دمای مورد نیاز به همراه مدت زمان نگهداری محصولات در بخش زیر اورده شده است:
گوجه گیلاسی با دمای 7 تا 15 درجه سانتی گراد و رطوبت 95 درصدی به مدت 10 روز در سردخانه سالم می ماند.
گوجه سبز با رطوبت ثابت 92 درصد و دمای 12 درجه، به مدت 38 روز قابل نگهداری می باشد. همچنین دمای 15 درجه سانتی گراد گوجه ها را تا 30 روز سالم نگه می دارد و با دمای 20 درجه می توان گوجه را تا 24 روز در سردخانه نگهداری کرده و سپس به بازار منتقل کرد.
دمای مناسب برای نگهداری گوجه رسیده در پایین ترین میزان یعنی 7 تا 10 درجه سانتی گراد تنظیم شود.
رطوبت مناسب برای نگهداری گوجه در سردخانه
رطوبت در سردخانه گوجه فرنگی تاثیرات بسیار مثبتی دارد و از ملزومات هر سردخانه ای است. از تاثیرات رطوبت در سردخانه گوجه فرنگی می توان به حفظ تازگی محصولات، حفظ وزن و جلوگیری از خشکی و کاهش وزن محصولات اشاره کرد. به همین باید رطوبت 85 تا 90 درصدی را برای سردخانه گوجه فرنگی تامین کرد. دستگاه رطوبت ساز یکی از تجهیزاتی است که می تواند در تامین رطوبت فرایند سریعی را طی کرده و قادر به تامین رطوبت 90 درصدی برای محیط سردخانه می باشد. در ادامه نمونه دستگاه رطوبت ساز برای سردخانه گوجه فرنگی اورده شده است.
مراحل قبل از بسته بندی
گوجه فرنگی های اسیب دیده را جدا کنید.
برخورد اب با محصولات بستر فاسد شدن میوه ها را فراهم می کند، به همین دلیل سعی کنید گوجه ها را خشک کرده و سپس انبار کنید.
گوجه فرنگی‌ها باید از خاک و آلودگی‌های دیگر پاک شده و سالم باشند.
حداکثر ظرفیت بسته‌بندی هر بسته گوجه فرنگی باید مشخص شود.
بسته بندی گوجه
تا زمان استفاده از گوجه‌ها، آن‌ها را در جعبه‌های کارتنی، سبد‌های پلاستیکی یا چوبی قرار دهید که بهترین گزینه سبد پلاستیکی می باشد، زیرا به دلیل داشتن سوراخ روی بدنه ی سبد ها، هوا به طور کامل در بین محصولات در گردش است.
همانطور که گفته شد، فاصله میان گوجه ها و جعبه های بسته بندی نیز باید در اندازه های استاندارد حفظ شود و باید از اضافه شدن فشار بیش از حد بر روی بسته‌بندی خودداری کنید و جایگاه مناسب برای ذخیره‌سازی و بسته‌بندی را براساس رنگ گوجه ها در سردخانه انتخاب کنید.
بهترین سردخانه گوجه فرنگی
در تقسیم بندی سردخانه براساس دما، دو نوع سردخانه بالای صفر و زیر صفر داریم؛ سردخانه زیر صفر قادر به کاهش دما تا 25 درجه سانتی گراد می باشد و سردخانه بالای صفر دماهای بالای صفر را برای نگهداری محصولات تامین خواهد کرد.
از انجایی که گوجه فرنگی در طی فرایند نگهداری در سردخانه به دماهای بالای صفر نیاز دارد، باید سردخانه بالای صفر را انتخاب کنیم.
اما سردخانه ها را براساس ابعاد نیز می توان به سردخانه متحرک و ثابت تقسیم بندی کرد؛ سردخانه متحرک یا کانکسی قابلیت جابه جایی داشته و معمولا در اندازه و ابعاد کوچکتر ساخته می شوند که به راحتی جابه جا شوند. اما سردخانه های ثابت به طور معمول در اندازه ها و ظرفیت بالا ساخته می شوند.
انتخاب سردخانه براساس ابعاد باید باتوجه به میزان محصولات تولید شده صورت گیرد.
هزینه ساخت سردخانه گوجه
هزینه ساخت گوجه فرنگی با توجه به ابعاد و ظرفیت، نوع مبرد و سیستم سرد کننده سردخانه، تجهیزات مورد استفاده در سردخانه، تهویه مطبوع، استانداردهای بهداشتی برای نگهداری، سیستم مانیتورینگ و… می تواند بسیار متفاوت باشد. اما در یک مثال باید بگوییم که هزینه ساخت سردخانه گوجه فرنگی در ظرفیت 1000 تن حدود 8 میلیارد تومان می باشد، که این میزان با توجه به موارد ذکر شده متغیر است.
در مقاله سردخانه گوجه فرنگی دانستیم که این محصول به چه دلیل و تحت چه شرایطی باید در سردخانه نگهداری شود. نکات مهم در خصوص برداشت و بسته بندی محصول ذکر شد تا در هنگام انجام عملیات انتقال با مشکل خاصی مواجه نشوید. در پایان به معرفی بهترین سردخانه گوجه فرنگی و هزینه ساخت سردخانه پرداختیم.
راوی کالا به عنوان یکی از باتجربه ترین ارائه دهندگان خدمات در خصوص ساخت سردخانه، با ارائه مشاوره رایگان به شما می تواند در ساخت سردخانه صنعتی و… به شما کمک کند. برای مشاهده نمونه کارهای اجرا شده می توانید به وبسایت راوی کالا و صفحه ساخت سردخانه صنعتی مراجعه نمایید.
ایا به دنبال سفارش ساخت سردخانه لیمو هستید؟ لیمو یکی از مرکبات پرطرفدار در ایران است که برای مصارف خاصی از جمله وعده های غذایی، سالاد، نوشیدنی و… استفاده می شود. استفاده گسترده از این محصول سبب شده است که کشاورزان زیادی به سمت کشت لیمو رفته و کسب درامد کنند. اما برای نگهداری لیمو نیاز به شرایط دمایی و محیطی خاصی وجود دارد که رعایت انها از الزامات ورود به چنین مشاغلی است. برای اینکه بتوانید لیمو را در شرایط محیطی مناسب نگهداری کنید باید از سردخانه لیمو استفاده کنید؛ انواع سردخانه بدین منظور ساخته می شوند که دارای ابعاد و ظرفیت های مختلف می باشند. در این مقاله از راوی کالا قرار است راهنمایی های لازم را، به شما در انتخاب سردخانه مناسب برای نگهداری لیمو، شرایط نگهداری این مرکب در سردخانه لیمو و هزینه ساخت سردخانه را ارائه بداریم. پس با ما همراه باشید.
بهترین سردخانه لیمو کدام است؟ قیمت سردخانه لیمو
اینکه کدام سردخانه برای نگهداری لیمو و مرکبات دیگر مناسب است کاملا بستگی به تناژ و حجم محصولاتی است که قرار است در سردخانه نگهداری شود. در صورتی که قصد دارید حجم کمی از لیمو را در سردخانه نگهداری کنید، برای مثال 7 تن، می توانید سردخانه با زیربنای 15 مترمربع را سفارش دهید که قیمتی حدود 210 الی 250 میلیون تومان خواهد داشت. اما اگر حجم میوه ها بالا باشند، برای مثال 250 تن لیمو، باید سفارش طراحی و ساخت سردخانه ای به مساحت زیربنای 240 مترمربع را به متخصصان بدهید. سردخانه با زیربنای 240 مترمربع قیمتی حدود 1720 تومان الی 1200 تومان خواهد داشت.
همچنین اگر بخواهیم سردخانه ها را براساس دما به دو دسته تقسیم کنیم، باید بگوییم که سردخانه ها دارای دو دسته بالای صفر و زیر صفر هستند. سردخانه زیر صفر بیشتر برای نگهداری موادی که شدیدا مستعد فاسد شدن و آب شدن هستند مانند بستنی، کره، گوشت و مواد پروتئینی و لبنی دیگر مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین سردخانه بالای صفر برای نگهداری کوتاه مدت محصولات غذایی و مرکبات مانند لیمو، پرتقال، سیب، هندوانه و.. مناسب است. لذا بهترین گزینه براساس دما سردخانه بالای صفر می باشد، زیرا سبب یخ زدگی محصولات نخواهد شد.
شرایط نگهداری لیمو در سردخانه
لیمو ها پس از مرحله برداشت باید جهت نگهداری به سردخانه منتقل شوند. نکته حائز اهمیت این است که پیش از انتقال کامل انها به سردخانه می توانید لیموها را به اتاق پیش سردخانه ببرید تا ماندگاری طولانی مدتی در سردخانه داشته باشند. برای نگهداری لیمو در سردخانه، به موارد زیر توجه کنید:
دمای مناسب
رطوبت
تهویه هوا مناسب
رطوبت
رطوبت مورد نیاز برای نگهداری انواع مرکبات و میوه ها 80 الی 95 درصد می باشد. اما این میزان رطوبت را چگونه می توان تامین کرد؟ با استفاده از دستگاه رطوبت ساز می توانید رطوبت مورد نیاز سردخانه لیمو را تامین و کنترل نمایید. دستگاه رطوبت ساز التراسونیک 8700 در تعداد می تواند گزینه مناسبی برای تامین رطوبت سوله های بزرگ سردخانه باشد. این دستگاه رطوبت بسیار سبکی دارد و محصولات را دچار خیسی نمی کند. لازم به ذکر است که محصولات شما در سردخانه لیمو اگر دچار کمبود رطوبت شوند، علاوه بر از دست دادن طراوت و تازگی، خشک شده و کمبود وزن پیدا خواهند کرد؛ در نتیجه محصول برای عرضه به بازار مناسب نخواهد بود و حاشیه سود چندانی نخواهد داشت. لذا با استفاده از دستگاه رطوبت ساز می توانید کیفیت محصولات را افزایش داده و حاشیه سود چندین برابری داشته باشید.
تهویه هوا مناسب
پس از اینکه اهمیت دما و رطوبت را در سردخانه دانستیم باید بدانیم که این موارد نمی توانند به خودی خود در تمام محیط سردخانه لیمو باعث برودت شده و محیط را در تمام نقاط به طور یکسان خنک کنند؛ به همین دلیل سیستم تهویه در سردخانه یکی از تجهیزات مهم به شمار می رود، زیرا می تواند دما و رطوبت را به طور یکسان در سردخانه انتشار دهد و هوا را بین تمام محصولات نفوذ دهد. اینکار به کاهش خسارت در نتیجه کمبود رطوبت یا دمای نا متعارف در بین محصولات کمک شایانی می باشد.
برای سفارش ساخت سردخانه می توانید در کارشناسان راوی کالا در این خصوص کمک بگیرید، راوی کالا یکی از برترین ها در این زمینه می باشد که با رستوران ها و شرکت ها و کشورهای مختلفی مانند عمان، در زمینه ساخت سردخانه همکاری داشته است.